老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵中茶葉自然長結(jié)而成的茶疙瘩，屬于熟茶發(fā)酵中的產(chǎn)物。老茶頭便是在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的普洱茶，與條索狀的普洱茶比較，發(fā)酵度正常的老茶頭內(nèi)含物質(zhì)豐厚，沖泡后茶湯稠密，并且非常耐泡，十幾泡后依然不會散開。
老茶頭是什么茶
老茶頭，是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶。了解“老茶頭”，就要先來說說這個塊是怎么產(chǎn)生的?
我們知道，普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。
過去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著“菌絲體蛋白”的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。
疙瘩茶”從熟茶工藝產(chǎn)生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現(xiàn)的。當(dāng)時擔(dān)任大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華先生發(fā)現(xiàn)，這種團(tuán)塊茶有其獨(dú)特價值，就有了開發(fā)一款產(chǎn)品的想法，并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，老茶頭煮著喝更好。
老茶頭的功效與作用
1、降三高：飲用老茶頭可以在一定程度上降低血壓、降低血脂、降低血糖，而且可以抑制血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，改善動脈粥樣硬化的發(fā)生，改善心腦血管疾病。其中黃酮類化合物也能起到改善高血壓、腦梗等疾病的作用。
2、抗氧化：熬夜容易產(chǎn)生大量的自在基等有害物質(zhì)，而老茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑，能快速清除自由基，其清除自由基的能力甚至超越維生素E和大豆異黃酮。
3、降肝火：老茶頭中含有17種氨基酸，具有降肝火的作用，可以用來解暑消炎，緩解咽喉腫痛等。
4、養(yǎng)胃：老茶頭內(nèi)含有豐富的有益菌群，經(jīng)常飲用能夠起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。
